葵盘总黄酮对油脂抗氧化作用研究

摘要：

以葵盘为原料,通过羟自由基清除实验和烘箱强化贮藏实验,研究了葵盘总黄酮对油脂的抗氧化作用.羟自由基清除实验结果表明,葵盘总黄酮的羟自由基清除能力明显高于BHT.烘箱强化贮藏实验结果表明:葵盘总黄酮对大豆油具有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果与添加量具有一定的量效关系;增效剂可协助增强葵盘总黄酮在油脂中的抗氧化活性;当葵盘总黄酮的添加量为0.15％时,其抗氧化活性强于BHT,与VE的抗氧化活性相当;添加葵盘总黄酮的大豆油的预期货架寿命都得到了不同程度的延长,使用0.15％葵盘总黄酮作为抗氧化剂时,可使得常温(20℃)下大豆油的预期货架寿命由35.36 d延长至117.12 d.

关键词：葵盘、总黄酮、羟自由基清除能力、抗氧化作用

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20120919;吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目2014129

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47