鼠尾草酸对山茶油氧化稳定性的影响研究

摘要：

通过对山茶油的氧化诱导期、加速氧化期间脂肪酸组成、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总酚含量的测定,评价添加不同抗氧化剂条件下,鼠尾草酸对山茶油氧化稳定性的影响.结果表明:随着储藏时间的延长,山茶油的各项理化指标均发生一定程度的恶化;各油样的氧化稳定性大小为,添加鼠尾草酸的山茶油＞添加复合人工抗氧化剂的山茶油＞空白山茶油.鼠尾草酸可以延长山茶油的氧化诱导期,提高其氧化稳定性,确保其品质.

关键词：山茶油、鼠尾草酸、理化指标、氧化诱导期

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目3143000560

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43