脱脂溶剂对大豆分离蛋白、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响

摘要：

研究了正己烷-乙醇(体积比2:1)、正己烷、乙醚3种脱脂溶剂对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)提取率和纯度的影响.结果表明:经3种脱脂溶剂脱脂后的SPI脂类残留和7S球蛋白提取率差异极显著(P＜0.01),SPI的提取率和蛋白质含量差异不显著(P＞0.05);经乙醚脱脂的脱脂大豆粉及其制备的SPI脂类残留最低,分别为0.3％和0.2％;乙醚脱脂的7S和11S球蛋白提取率和纯度最高,提取率分别为73.5％和84.8％,纯度分别为77.3％和90.2％.根据对SPI、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响,大豆脱脂溶剂应选择乙醚.

关键词：脱脂溶剂、大豆分离蛋白、7S球蛋白、11S球蛋白、提取率、纯度

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分类号：TS229;TQ932(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21476103;江苏省高校自然科学重大研究项目14KJA550002;江苏省自然科学基金BK20141484;江苏省"六大人才高峰"资助2013-NY-027;2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;南京财经大学研究生科技创新计划资助项目

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33