南瓜籽抗氧化肽的制备及分离纯化

摘要：

以脱脂南瓜籽蛋白为原料,酶解制备抗氧化肽,并进行分离纯化.通过单因素试验,筛选最佳蛋白酶并考察了酶解pH、酶解温度、底物浓度、加酶量及酶解时间对水解度及DPPH自由基清除率的影响,在此基础上进行响应面试验优化酶解条件.然后采用大孔吸附树脂对南瓜籽抗氧化肽进行脱盐及分离纯化.结果表明:南瓜籽抗氧化肽的最佳酶解条件为选用碱性蛋白酶、酶解pH10.1、酶解温度52℃、底物浓度5.7％、加酶量2％、酶解时间120 min;在此条件下,20 mg/mL的南瓜籽抗氧化肽对DPPH自由基清除率为85.36％;75％乙醇溶液洗脱组分PD-3对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率及总还原力最高,洗脱组分的抗氧化性能相比粗多肽大幅提高;PD-3组分肽含量79.63％,PD-3组分77.56％相对分子质量分布在2 000以下.

关键词：南瓜籽、抗氧化肽、酶解、制备、分离纯化

所属期刊栏目：41

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24