超声辅助二次酶解对大豆乳状液破乳工艺研究

摘要：

在超声辅助作用下,采用磷脂酶A1对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L酶解膨化大豆制备大豆油过程中产生的乳状液进行二次酶解破乳.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超声辅助二次酶解破乳工艺条件进行优化,确定最优破乳工艺条件为:加酶量1 530 U/g,乳水体积比1:2.17,反应时间63 min,超声功率204 W.在最优工艺条件下,破乳率为91.14％,总提油率为88.48％.

关键词：水酶法、超声、二次酶解、破乳

所属期刊栏目：41

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金ZD201302;农业部岗位科学家CARS-04-PS25

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19