精炼工艺对葵花籽油品质的影响

摘要：

研究了精炼工艺对葵花籽油品质的影响.系统分析了葵花籽毛油、脱胶油、脱酸油、脱蜡油、脱色油、脱臭油的常规指标、微量成分的变化情况.结果表明:精炼使葵花籽油色泽变浅,酸值、过氧化值显著降低;葵花籽油中脂肪酸和甘油三酯组成变化不大;生育酚、角鲨烯、甾醇含量显著降低,损失率分别为11.43％、48.82％、32.52％,反式脂肪酸含量增加,增长率为576.92％.

关键词：葵花籽油、精炼、品质、微量成分

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.6;TS207.7(食品工业)

资助基金：公益性行业粮食科研专项201313006-3

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15