植物油酶法脱胶通用条件的研究

摘要：

利用自制的磷脂酶A2,对不同来源、不同制取方法的6种大豆毛油和菜籽毛油进行酶法脱胶实验.结果表明,当毛油磷含量在100 ～ 550 mg/kg时,采用以下通用条件能使脱胶油磷含量降到10 mg/kg以下:反应温度为45℃;柠檬酸用量为0.1％,处理时间为30 min;水用量为2％,磷脂酶A2用量为10 mg/kg,反应时间为90 min.该方法可满足大部分菜籽毛油和大豆毛油的脱胶要求,其优势在于:整个脱胶过程均在45℃条件下进行,无需使用氢氧化钠,节约能源,工艺简便,没有皂脚和含碱废水产生,降低中油损耗和提升副产物价值.

关键词：植物油、磷脂酶A2、酶法脱胶、通用条件

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12