混料设计优化水酶法提取西瓜籽油的工艺研究

摘要：

以西瓜籽为原料,研究水酶法提取西瓜籽油的最优工艺并对其脂肪酸组成、理化特性进行分析.在单因素实验基础上,采用混料设计对复合酶不同配比进行优化.得到的最优分步酶解条件为:首先采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶)配比0.68:0.22:0.10,复合酶添加量2.0％,在pH 5.0、酶解温度50℃、液料比7:1条件下酶解2h;然后加入1.5％的碱性蛋白酶,在pH 7.5、酶解温度55℃条件下继续酶解2h.在最优分步酶解条件下,西瓜籽油提取率为91.45％.所得西瓜籽油色泽淡黄,澄清透明,富含不饱和脂肪酸,其理化指标符合国家食用油卫生标准.

关键词：西瓜籽油、水酶法、混料设计、脂肪酸组成、理化特性

所属期刊栏目：41

分类号：TS224.4;TQ644(食品工业)

资助基金：四川省教育厅课题2014-450-55

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3-8