核桃油品质及贮藏稳定性的影响因素探讨

摘要：

核桃油因较高的不饱和脂肪酸含量在贮藏、生产等过程中极易氧化酸败,成为制约其产业化的关键问题.着眼于核桃坚果采前、采后两个阶段,较系统地综述了品种差异、栽植区域、采收时期、干燥方法、制油工艺和贮藏条件等因素对核桃油的品质及贮藏稳定性的影响,以期为相关研究提供参考.

关键词：核桃油、贮藏稳定性、不饱和脂肪酸、氧化、酸败

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

资助基金：国家林业公益性行业科研专项201004048

在线出版日期：2016-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63