食用油脂中缩水甘油酯的风险评估研究

摘要：

缩水甘油酯(GEs)被发现存在于食用油脂中,是潜在的不安全因素.针对此问题,对食用油脂给人体带来的GEs的危害进行了风险评估研究.首先,采用液相色谱-质谱法分析了我国15种油脂样本中的GEs含量,同时结合文献发表的48个油脂样本的GEs含量,运用Crystal Ball软件建立食用油脂中GEs对人体健康危害的风险评估模型.在该模型中,人群通过食用油脂途径摄入缩水甘油酯在普通暴露量(75百分位数)时暴露边界值为4 330,表明在普通暴露量下缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低.评估结果可为我国居民通过食用油脂途径摄入GEs的风险评估提供一定的理论依据.

关键词：食用油脂、缩水甘油酯、风险评估

所属期刊栏目：41

分类号：TS225;TS201.6(食品工业)

资助基金：广东省科技厅农业领域科技计划项目食品安全关键技术2013B020204001

在线出版日期：2016-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6