油茶籽油加工安全关键工艺控制技术研究

摘要：

分析了油茶籽油传统生产工艺中对油茶籽油生产及产品安全的影响因素,提出了油荼籽油加工安全新工艺控制技术,详细阐述了新工艺原料预处理采用塔式烘干、低温压榨制油、负压浸出制油、全连续精炼以及冬化自动控制关键工序.并就传统工艺与新工艺在控制加工和产品中有害因素、保留营养物质、产品得率和节能方面的效果进行了对比,新工艺比传统工艺产品得率高出15个百分点,VE保留量多出204.5 mg/kg,角鲨烯含量多出13 mg/kg,而反式脂肪酸、苯并(a)芘未检出.

关键词：油茶籽油、加工安全、工艺控制

所属期刊栏目：40

分类号：TS225.1;TS207.7(食品工业)

资助基金：江西省农业科技支撑计划项目20142BBF60026

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61