天然抗氧化剂对大鲵油的抗氧化研究

摘要：

以过氧化值为指标,以空白样和添加特丁基对苯二酚(TBHQ)样为对照,采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、植酸、竹叶抗氧化物对大鲵油的抗氧化效果.结果表明:当抗氧化剂添加量均为0.02％时,抗氧化效果强弱为植酸＞竹叶抗氧化物＞迷迭香酸＞茶多酚;同时,实验确定迷迭香酸、竹叶抗氧化物和植酸最适添加量分别为0.06％、0.06％和0.04％.通过正交实验优化确定复配抗氧化剂的最佳配方为0.015％迷迭香酸、0.015％竹叶抗氧化物和0.007％植酸,该复配抗氧化剂对大鲵油具有协同抗氧化作用.

关键词：大鲵油、天然抗氧化剂、复配、过氧化值

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分类号：TS225.2;TQ641(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2012GA770003;张家界市科技计划课题2013ZD01,2012YB08;吉首大学校级课题13JDY056

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56