真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺研究

摘要：

以大豆为原料,对真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺进行研究.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对真空挤压膨化预处理工艺进行优化,确定最优工艺条件为:真空度-0.057 MPa,物料含水率15％,套筒温度94℃,螺杆转速98 r/min,模孔孔径17 mm.在最优工艺条件下总蛋白提取率高达92.17％,比传统湿热预处理工艺提高了近14个百分点;同时,提油效果显著,总油提取率高达93.61％.

关键词：大豆、大豆蛋白、真空挤压膨化、水酶法

所属期刊栏目：40

分类号：TS224;TQ936.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省青年科学基金QC2013C014;黑龙江省教育厅科学技术研究项目12531049

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43