热榨芝麻饼生产浓缩蛋白工艺条件的研究

摘要：

以热榨芝麻饼为原料,利用正己烷-50％乙醇混合溶剂浸提生产芝麻浓缩蛋白.以混合溶剂中乙醇体积分数、醇洗时间、固液比和浸提温度为考察因素,进行单因素实验和正交实验,研究热榨芝麻饼生产浓缩蛋白的最佳工艺.结果表明,芝麻浓缩蛋白最佳生产工艺条件为:混合溶剂中乙醇体积分数55％,浸提温度55℃,固液比1∶6,醇洗时间85 min.在最佳条件下所得芝麻浓缩蛋白的粗蛋白质含量为66.89％,粗脂肪含量为0.53％,氮溶解指数为2.56％.

关键词：热榨芝麻饼、混合溶剂、芝麻浓缩蛋白

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-20-1-08;河南省食用油脂倍增计划专项资金资助2069999;河南省科技攻关项目132102110027;油料产后精深加工研发中心资助

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38