10.3969/j.issn.1003-7969.2015.12.007
黄籽菜籽蛋白酶解产物的抗氧化活性研究
对黄籽菜籽蛋白不同酶解时间的酶解产物(RPH)及酸沉酶解产物(RPH4.5)的抗氧化活性进行研究,表明黄籽菜籽蛋白酶解产物具有较好的抗氧化活性,酸沉能显著提高酶解产物的抗氧化活性.通过各因素对RPH4.5-2h的抗氧化活性影响的研究和氨基酸组成分析,结果表明RPH4.5-2h具有很好的酸、热、酶解稳定性,RPH4,5-2h和黄籽菜籽蛋白氨基酸组成基本相同,其必需氨基酸和疏水性氨基酸分别占总氨基酸的32.26%和37.72%.
黄籽菜籽蛋白、酶解产物、抗氧化活性
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TS229;TQ936(食品工业)
国家科技支撑计划2013BAD20B00
2016-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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