芝麻各成分相关性分析

摘要：

以我国芝麻主产区46份样品为原料,研究芝麻各成分的含量及相关性规律,以及与种皮颜色的关系.结果表明:我国芝麻脂肪含量普遍较高,芝麻中芝麻木酚素(芝麻素、芝麻林素之和)、维生素E含量较高.脂肪含量与芝麻素含量极显著正相关,与蛋白质含量极显著负相关;芝麻素含量与芝麻林素含量极显著正相关,与含皮量极显著负相关,与维生素E含量无显著相关性;灰分含量与草酸含量极显著正相关.若以芝麻为原料制油,白芝麻因其脂肪、抗氧化物质含量高,草酸、灰分含量低而优于黑芝麻.

关键词：芝麻、成分、种皮颜色、相关性、差异显著性

所属期刊栏目：40

分类号：TS222;S324(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-15-1-10;公益性行业农业科研专项资金资助201303072-2

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103