部分省份食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯含量水平调查分析

摘要：

研究调查了10个植物油品种的491批次食用植物油样本中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(2-MCPD酯)、1,3-二氯-2-丙醇脂肪酸酯(1,3-DCP酯)和2,3-二氯-1-丙醇脂肪酸酯(2,3-DCP酯)4种脂肪酸氯丙醇酯的含量水平,为监管工作提供基础数据.用间接测定法以七氟丁酰基咪唑(HFBI)为衍生剂,GC-MS测定,多同位素内标法定量.调查结果显示:所有样本均未检出1,3-DCP酯和2,3-DCP酯;3-MCPD酯检出率为83.3％,检出结果范围为0.104～8.580 mg/kg;2-MCPD酯检出率为66.0％,检出结果范围为0.106 ～4.320 mg/kg;3-MCPD酯和2-MCPD酯的同时检出率为65.2％;脂肪酸氯丙醇酯含量水平较高的油脂品种是棕榈油和油茶籽油,含量水平较低的油脂品种是橄榄油和大豆油;不同植物油品种脂肪酸氯丙醇酯含量水平差异较大.

关键词：脂肪酸氯丙醇酯、气相色谱-质谱法、食用植物油、调查分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84