油茶果采收及干燥方式对油茶籽油品质的影响

摘要：

通过分析油茶籽以及压榨油茶籽油品质,探讨了油茶籽发育后期不同采收时间及干燥处理方式对油茶籽及其所榨油茶籽油品质的影响.结果表明:随着油茶籽的逐渐成熟,油中主要不饱和脂肪酸油酸含量日渐增多,总酚、β-谷甾醇含量也随着油茶籽的成熟而增加,在10月末、11月初达到最大;油茶果采后60℃烘干处理需要60h,相比晾晒需要5～6d,脱蒲后的茶籽还需要9～21 d的晒籽时间,不但节约时间、节省人力,还不受天气和外界环境影响,可控性强.综合实验数据得出,10月29日前后为浙江衢州地区油茶果最佳采收时期,采后烘干处理对于控制油茶籽品质更具优势.

关键词：油茶果、采收时间、干燥方式、油茶籽油、品质

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分类号：TS222;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目2013GB24320614;中央及公益性科研院所基本科研业务费专项资金RISF2013006

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73