丝瓜籽蛋白的功能特性研究

摘要：

测定了丝瓜籽蛋白的相对分子质量,研究了丝瓜籽蛋白的保水性、吸油性、溶解度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等功能特性.室温下,pH 6时,比较了丝瓜籽蛋白与大豆蛋白的功能特性.结果表明:丝瓜籽蛋白的吸油性、溶解度、起泡性及泡沫稳定性较好,但其保水性、乳化性及乳化稳定性较差.

关键词：丝瓜籽蛋白、蛋白质亚基、溶解性、乳化性、起泡性

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目132300410307;河南工程学院轻化工程技术研究中心建设项目GCZX2013003

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36