浓香葵花籽油精炼脱色剂及脱色工艺的研究

摘要：

针对目前在精炼过程中,活性白土脱色对压榨葵花籽油风味造成破坏的问题,将活性白土进行适度碱化,干燥制得碱化白土脱色剂,开展了浓香葵花籽油精炼脱色剂及脱色工艺的研究.并采用GC-MS分析脱色葵花籽油的挥发性成分,引入气味指数来衡量异味的大小.结果显示:在pH7.9条件下碱化活性白土制得的脱色剂效果较好,在室温下,以油质量2％的添加量脱色30 min后,浓香葵花籽油固有香味得到了较好的保留,气味指数为0.33,色泽由Y 40 R5.0降低到Y30 R3.3,主要理化指标满足国标四级葵花籽油要求.

关键词：浓香葵花籽油、活性白土、碱化、脱色剂

所属期刊栏目：40

分类号：TS224;TQ644.4(食品工业)

资助基金：新疆石河子市科技型中小企业科技计划项目2013QY12

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21