玉米混合油碱炼脱酸工艺效果及最佳条件研究

摘要：

研究了玉米混合油碱炼脱酸对碱炼得率和脱色率,以及甾醇、维生素E损失率的影响,并对玉米混合油碱炼脱酸工艺条件进行了优化研究.通过正交试验及正交试验全概率分析,得到玉米混合油碱炼脱酸最佳工艺条件为:混合油浓度60％,碱炼温度60℃,碱液质量分数8.07％,总加碱量为理论加碱量和油质量0.4％的超量碱.在最佳工艺条件下,玉米油酸值(KOH)由3.62 mg/g降至0.55 mg/g,碱炼得率为95.46％,脱色率为43.66％,色泽为Y30 R2.5(罗维朋比色槽25.4mm),甾醇损失率为28.05％,维生素E损失率为28.74％.与玉米毛油碱炼脱酸相比,碱炼得率提高6.38个百分点,脱色率提高3.55个百分点,甾醇和维生素E损失率分别减少5.54个百分点和4.89个百分点.

关键词：玉米油、混合油碱炼、碱炼得率、甾醇、维生素E

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分类号：TS224;TQ644.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072-2;河南省食用油脂倍增计划豫财贸[2010]169号

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15