奇亚籽营养成分分析与评价

摘要：

对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价. 结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34. 20 ± 1. 31)g/100 g(湿基)、(23. 31 ± 0. 18)g/100 g(湿基)、(27. 71 ± 0. 09) g/100 g(湿基) ,为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18 种氨基酸总量为23. 10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8. 20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4. 08 g/100 g),其次是精氨酸(2. 46 g/100 g)和天冬氨酸(2. 13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸( 22 . 43%)和α-亚麻酸(62. 48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829. 21 mg/100 g,具有高K(673. 48 mg/100 g)低Na(22. 37 mg/100 g)的特点.

关键词：奇亚籽、营养成分、膳食纤维、α-亚麻酸、分析、评价

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分类号：TS222;TS201(食品工业)

资助基金：上海市教委重点学科建设项目J50704;江苏省国家长江珍稀鱼类工程技术研究中心培育点项目;上海市科委工程中心建设11DZ2280300

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93