谷子油的理化性质及脂肪酸组成分析

摘要：

对谷子的基本组成和谷子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析. 结果表明,谷子中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和淀粉含量分别为13 . 9%、5 . 6%、66 . 5%和63 . 7%. 谷子油的酸值( KOH )为11. 9 mg/g,碘值(I)为132. 9 g/100 g,过氧化值为30. 9 mmol/kg,皂化值(KOH)为194. 4 mg/g,不皂化物含量为2 . 73%. 谷子油主要由10种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量占16 . 81%,主要为棕榈酸(7. 87%)、硬脂酸(6. 17%)和花生酸(2. 03%);不饱和脂肪酸含量达83. 26%,其中以亚油酸含量(65. 30%)最高,其次为油酸(14. 20%)和亚麻酸(2. 93%). 因此,谷子油是一种极具开发价值的营养保健油脂.

关键词：谷子、谷子油、理化性质、脂肪酸组成、基本组成

所属期刊栏目：40

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：2013 年度国家自然科学基金项目31271854;2011年度河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目;2013 年度郑州轻工业学院大学生创新训练项目201310462086;国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目nycytx-13

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88