酶解冷榨法制取南瓜籽油的工艺研究

摘要：

以南瓜籽为原料,通过先冷榨,冷榨饼再经酶解后复榨制取南瓜籽油. 以出油效率为指标,通过单因素实验确定的最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶解pH 7. 0、酶用量2. 0%、酶解时间4. 5 h.在最佳酶解条件下进行酶解,出油效率达72 . 6%. 以亚油酸含量为响应值,通过响应面优化确定的复榨过程最佳工艺参数为物料含水量7. 0%、榨膛温度76℃、榨膛压力3. 5 MPa,在最佳工艺参数下得到的南瓜籽油中亚油酸含量为38 . 02%.

关键词：南瓜籽油、冷榨、酶解、复榨、亚油酸

所属期刊栏目：40

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划2012BAD34B03-5

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26