金柚柚籽及其油脂的理化性质分析

摘要：

采用索氏抽提法制备金柚柚籽油,并对金柚柚籽及其油脂进行理化性质分析。结果表明：金柚柚籽质量占全果总质量10.3%,柚籽粗脂肪含量高达34.6%。柚籽油色泽金黄、室温下流动性好、透明度高、有油脂固有气味和滋味,并具有一定柚子气味；相对密度0.963±0.0255,水分及挥发物含量(0.071±0.0098)%,折光指数1.454±0.0381,酸值(KOH)(1.273±0.1031)mg/g,碘值(I)(133.3±0.0667) g/100 g,皂化值(KOH)(169.75±0.4830)mg/g,过氧化值(4.25±0.7110)mmol/kg；气相色谱法分析结果显示,柚籽油中不饱和脂肪酸含量为67.6%,主要是亚油酸(39.3%)、油酸(24.7%)、亚麻酸(3.6%)；饱和脂肪酸主要为棕榈酸(27.6%)和硬脂酸(3.9%),适合作为食用油开发。

关键词：金柚、柚籽油、理化性质、分析

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：广东省农业厅农业科技推广专项201201158

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91