天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化研究

摘要：

以过氧化值为指标，以空白样和添加TBHQ样为对照，采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与VE 4种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明，当添加量均为0.02%时，其对鳡鱼内脏油抗氧化效果强弱为：TBHQ>二氢杨梅素>茶多酚>迷迭香酸>VE；茶多酚、迷迭香酸和二氢杨梅素最适添加量分别为0.04%、0.06%和0.04%；VC 对茶多酚和二氢杨梅素均具有一定的增效作用；复配天然抗氧化剂的最佳组合为0.02%二氢杨梅素+0.02%茶多酚，并以0.02%的VC为增效剂；复配天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果明显好于单一天然抗氧化剂的，且接近于TBHQ的。

关键词：天然抗氧化剂、鱼油、复配、鳡鱼

分类号：TS225.2;TS202.3(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2012GA770003;湖南省科技计划项目2014NK3059;张家界市科技计划课题2013ZD01,2012YB08

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-49,50