冷榨油茶籽油的脂肪酸组成及氧化稳定性研究

摘要：

以普通油茶果为原料,去壳后通过冷榨机机械压榨,得到冷榨油茶籽油,采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,采用Rancimat法分析其氧化稳定性。研究结果表明：冷榨油茶籽油中不饱和脂肪酸含量为84.99%,其中油酸72.48%,亚油酸6.97%,α-亚麻酸2.22%；诱导期的对数与温度之间呈线性相关；在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和茶多酚；使用100 mg/kg TBHQ +200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨油茶籽油的抗氧化剂,可使冷榨油茶籽油在120℃的诱导期延长1.88倍,抗氧化效果显著。

关键词：冷榨、油茶籽油、脂肪酸、氧化稳定性

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项2012C12005-4

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45