响应面优化猪油自身分子重组工艺的研究

摘要：

以猪油为原料,以自制KOH-甘油(质量比1∶1)为催化剂,研究了温度、时间及催化剂用量对猪油自身分子重组反应的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面法优化猪油自身分子重组反应的工艺条件。结果表明,猪油自身分子重组最佳工艺条件为：温度95℃,时间60 min,催化剂用量为猪油质量的1.0%。在最佳工艺条件下猪油自身分子重组程度能达到100%,甘三酯脂肪酸的分布完全随机化,分子重组后的猪油形成β′晶型,扩展了猪油的应用范围。

关键词：猪油、分子重组、KOH-甘油、X-射线衍射

分类号：TS225.2;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31271883

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41