凝胶渗透色谱研究大豆油的高温氧化

摘要：

为了研究不同受热历史(不同加热时间和不同加热温度)对大豆油体系相对分子质量及其分布变化的影响，采用全油进样的方式进行凝胶渗透色谱( GPC)测试并对结果分峰拟合。结果表明：大豆油加热过程中逐步出现以甘油三酯二聚体、甘油三酯三聚体等为中心相对分子质量的聚合物；延长加热时间与提高加热温度均会促进油脂的聚合，表现为270℃聚合程度最高，其后依次是240、210、180℃。大豆油氧化的动力学研究显示出零级反应适用于描述高温聚合，但温度继续升高，氧化反应趋向于一级反应。

关键词：大豆油、聚合、受热历史、GPC

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31