不同干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的比较研究

摘要：

以星油藤饼为原料，分别采用真空冷冻干燥和喷雾干燥的方法制备星油藤分离蛋白。研究了温度、pH、质量浓度对两种干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的影响并进行比较。结果表明：两种方法制备的星油藤分离蛋白的溶解度和吸油性在55℃时最大；持水性在pH 7时最大；黏度随温度的升高而降低；起泡性和乳化活性、乳化稳定性均随蛋白质质量浓度的升高而增大。真空冷冻干燥样品的吸油性、持水性、溶解性、起泡性大于喷雾干燥的样品；其乳化活性与乳化稳定性高于喷雾干燥的样品。

关键词：星油藤分离蛋白、功能性质、真空冷冻干燥、喷雾干燥

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN028

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16