精炼过程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的变化

摘要：

研究了精炼工艺对油茶籽油活性成分和抗氧化性的影响。结果表明：经过精炼，油茶籽油中的活性成分不断降低，碱炼后，多酚损失率达到了80.50%；脱色和脱臭后，生育酚损失率分别达到了13.05%和20.69%，甾醇的损失率分别达到了12.85%和13.09%；脱色后，角鲨烯损失率达到了24.99%。抗氧化性方面，油茶籽油对3种自由基的清除能力有一定差异，强弱顺序为ORAC自由基>ABTS自由基>DPPH自由基。

关键词：油茶籽油、精炼、活性物质、抗氧化性

分类号：TS224.6;TQ646(食品工业)

资助基金：国家粮食公益性行业科研专项201313006

在线出版日期：2015-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,5