大豆球蛋白和清蛋白水法提取工艺研究

摘要：

采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH对蛋白质提取率的影响.结果表明:低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12、提取时间2.0h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66.41％、24.89％;低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶8、提取时间3.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为21.86％;高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶14、提取时间2.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为16.98％.在最佳工艺条件下,pH在7～11时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0.65、4.99、10.59、8.91、10.99个百分点,pH在8～11时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2.46、10.29、26.24、37.86个百分点,pH在4～6时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7.74、13.30、2.94个百分点和4.45、5.13、3.27个百分点.

关键词：豆粕、清蛋白、球蛋白、提取率、pH

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目214666006;国家科技型中小企业技术创新项目14C26214502814;广西科学研究与技术开发计划项目桂科转14122009-3-3,桂科转12125006-30

在线出版日期：2015-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37