酶解法制备罗非鱼油工艺研究

摘要：

采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油.以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化.确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5h、复合蛋白酶添加量1.25％、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3％,经小试实验鱼油提取率达到80.4％.粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502-2000精制鱼油一级标准.采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15％),其中单不饱和脂肪酸占36.04％,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11％,主要为亚油酸.

关键词：鱼油、酶解法、响应面、提取、精制

所属期刊栏目：40

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目2012IB016

在线出版日期：2015-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11