Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂与棕榈硬脂酯交换

摘要：

为了得到富含棕榈酸的卵磷脂,研究了正己烷溶剂体系下Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂与棕榈硬脂的酯交换反应。通过单因素实验,探讨了大豆卵磷脂质量浓度、底物摩尔比、加水量、加酶量和温度等对酯交换过程中酯交换量和卵磷脂回收率的影响,并采用响应面法对该酯交换反应的条件进行了优化。得到的最佳工艺条件为大豆卵磷脂质量浓度0.3 g/mL(大豆卵磷脂在加入的正己烷中的质量浓度),加酶量25%(以底物总质量计),加水量4%(以大豆卵磷脂质量计),底物摩尔比1∶2(大豆卵磷脂中脂肪酰基与棕榈硬脂中脂肪酰基摩尔比),温度46.7℃,时间27.4 h；在最佳工艺条件下,酯交换量可达19.8%,卵磷脂回收率为50.6%。

关键词：大豆卵磷脂、棕榈硬脂、酯交换、酯交换量、卵磷脂回收率

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目2011GGJS-079

在线出版日期：2015-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-56,57