茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

摘要：

2014年6月，国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果，并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较，同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明：0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜；在几种常见的脂溶性抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当；茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。

关键词：茶多酚棕榈酸酯、食用油脂、TBHQ、食品添加剂、抗氧化剂

分类号：TS225;TS202(食品工业)

在线出版日期：2015-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42