鱼油的微胶囊化及其影响因素

摘要：

鱼油微胶囊化不仅可实现鱼油的均匀分散，避免其氧化，而且还可掩盖鱼腥味，提高消化吸收率，扩大其应用范围。阐述了鱼油微胶囊化的发展现状及适用于鱼油的微胶囊化方法，包括喷雾干燥法、复合凝聚法、分子包埋法、冷冻干燥法、锐孔凝固浴法及脂质体包埋法。重点归纳了影响喷雾干燥法制备鱼油微胶囊包埋率的因素，包括壁材的物理化学特性、固形物浓度、乳化方式和乳化条件(温度、压力、次数)及喷雾干燥条件(进出风温度)。最后对鱼油微胶囊化的发展方向进行了展望。

关键词：鱼油、微胶囊、微胶囊化方法、喷雾干燥、影响因素

分类号：TS225.2;TS205(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项基金CARS-46-23;中央高校基本科研业务费专项资金资助2013PY1085

在线出版日期：2015-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23