加工助剂对油脂中铅含量及脱除效果的影响

摘要：

研究了大豆油、菜籽油、米糠油精炼过程中加工助剂对精炼油脂中铅含量的影响,并研究了利用吸附剂对铅超标油脂中铅的脱除效果.结果表明:在油脂精炼过程中,适量的食品级加工助剂的应用,可以有效脱除油脂中的铅,保证食用油脂中重金属铅的含量达到国家卫生标准的限量要求.但如果采用工业级的加工助剂或过量的加工助剂,精炼油脂中铅含量不仅不能降低,甚至可能升高,增大食用油安全的风险.对于铅含量超标的油脂样品,通过添加适量的吸附剂,可以将油脂中铅含量降低至符合国家卫生标准的限量要求.但随着油脂中铅含量超标幅度的增大,有效脱除油脂中的铅所需要的吸附剂用量也随之增加.活性白土对油脂中铅的脱除效果要好于活性炭.

关键词：油脂、精炼、加工助剂、活性白土、活性炭、铅、脱除

所属期刊栏目：40

分类号：TS224;TS201.6(食品工业)

资助基金：河南省食用油脂倍增计划专项资金资助豫财贸[2010]169号;公益性行业农业科研专项201303072-2

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59