荸荠皮提取物对食用油脂抗氧化作用研究

摘要：

采用Schaal烘箱法,以过氧化值为评价指标,研究了荸荠皮提取物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明:0.2％荸荠皮提取物对猪油、大豆油、菜籽油均具有一定的抗氧化作用;0.2％荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用弱于0.2％抗坏血酸,强于0.2％柠檬酸,8d前的抗氧化效果强于0.2％ BHT;0.2％、0.6％、1.2％、1.8％荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用呈剂量-效应关系;0.1％荸荠皮提取物分别与0.1％抗坏血酸、0.1％柠檬酸、0.1％酒石酸复配对猪油的抗氧化性有协同增效作用.

关键词：荸荠皮、提取物、食用油脂、抗氧化

所属期刊栏目：40

分类号：TQ641;TS202.3

资助基金：嘉兴市科技局项目2013BY26014

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41