响应面法优化膨化花生粉抗氧化性的研究

摘要：

为了提高膨化花生粉的抗氧化性,通过单因素试验,确定了提高膨化花生粉抗氧化性最为有效的抗氧化剂种类,利用OXITEST油脂氧化仪以抗氧化时间为响应值,采用响应面分析法优化抗氧化剂的配比.结果表明:TBHQ与PG的组合可显著增强膨化花生粉的抗氧化性,加入增效剂柠檬酸后,其效果更为明显;当TBHQ添加量为0.013％(以样品所含油脂计,下同),PG添加量为0.001％,柠檬酸添加量为0.007％时,膨化花生粉抗氧化性最好,抗氧化时间为44.79 h.

关键词：膨化花生粉、抗氧化性、响应面法

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27