迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究

摘要：

在对迷迭香的DPPH自由基清除能力和还原力与合成抗氧化剂BHT对比研究的基础上，采用 Schaal 烘箱法，以POV(过氧化值)、TBA(丙二醛值)和DHA含量为氧化稳定性指标，研究了迷迭香在藻油中的抗氧化作用，并探究了增效剂对迷迭香的协同增效作用。结果表明：DPPH自由基清除能力和还原力依次为迷迭香粉>BHT>迷迭香精油；迷迭香粉和迷迭香精油对藻油都具有较强的保护作用，抗氧化能力依次为0.02%迷迭香粉>0.02%BHT>0.02%迷迭香精油>0.02%VE；0.02%迷迭香粉与0.01% VC棕榈酸酯在藻油中有很强的增效作用。

关键词：迷迭香、藻油、抗氧化活性、氧化稳定性

分类号：TS222;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目21205138;国家海洋局海洋公益性行业科研专项201005020;中国水产科学研究院基本科研业务费资助2014YD05

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83