高温氧化热处理对亚麻籽油结晶和熔融曲线的影响

摘要：

采用差示扫描量热法( DSC)研究高温氧化热处理对亚麻籽油热力学性质的影响。结果表明：未高温氧化热处理的亚麻籽油DSC曲线为1个结晶放热主峰,1个熔融放热峰和1个熔融吸热主峰及肩峰；高温氧化时间延长显著增加亚麻籽油的氧化程度,在DSC曲线上表现出结晶放热主峰和熔融放热峰逐渐消失,熔融吸热峰峰值温度向高温方向移动,热焓值下降。通过测定亚麻籽油的结晶和熔融曲线可以快速评价其氧化程度。

关键词：亚麻籽油、高温氧化热处理、结晶曲线、熔融曲线

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划子课题项目2013BAD20B06

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37