α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究

摘要：

进行了α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油、大豆油和茶油中，进行Schaal 烘箱氧化实验，定期测定过氧化值和茴香胺值，并计算总氧化值。根据一阶动力学反应或零阶动力学反应所得回归系数可以得出，过氧化值、茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程是成立的，且生成氢过氧化物的速率常数可代替油脂的氧化速率常数，从而得到在不同α-生育酚添加量下的油脂氧化速率常数。结果表明：当α-生育酚添加量低于最适添加量时，随着α-生育酚添加量升高，氧化速率常数会逐渐变小，表明α-生育酚的抗氧化效能不断增强。当α-生育酚添加量高于最适添加量后，随着α-生育酚添加量升高，氧化速率常数会逐渐增大直至大于空白样的氧化速率常数，表明α-生育酚的抗氧化效能不断减弱直至出现促氧化现象。因此，通过油脂氧化速率常数探究不同添加量的α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化效能是可行的。

关键词：油脂、α-生育酚、速率常数、动力学、抗氧化效能

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31160317,31071561;江西省自然科学基金20122BAB214001,20132BAB204001;中国博士后面上基金2012M511457;江西省博士后择优资助计划;留学回国人员科研启动基金教外司留20130693号

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32