大豆肽的超滤分离及其清除自由基活性研究

摘要：

采用不同截留相对分子质量的超滤膜进行超滤分离大豆分离蛋白酶解液，研究超滤过程中操作压力、料液质量浓度、超滤时间对超滤膜通量的影响，确定最佳超滤条件，并测定各超滤级分清除·OH与DPPH·的能力。结果表明：在操作压力0.2 MPa、料液质量浓度50 g/L、通过相对分子质量为10、3、1 kD超滤膜的操作时间80 min、通过相对分子质量为5 kD的超滤膜的操作时间100 min的超滤条件下分离大豆肽，超滤效果较好；相对分子质量小于3 kD的小分子大豆肽具有较高的自由基清除率，且对于·OH与DPPH·的清除率具有较高的一致性。

关键词：超滤、膜通量、大豆肽、自由基清除率

分类号：TS229;TQ931(食品工业)

资助基金：河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN028

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21