酶解法提取大鲵尾部油的工艺研究

摘要：

为寻求我国大鲵资源利用新途径,并建立大鲵尾部油的最佳提取方法及工艺,采用酶解法从大鲵尾部脂肪组织中提取大鲵尾部油,并对所得的大鲵尾部油进行理化性质及脂肪酸组成分析。结果表明,酶解法提取大鲵尾部油的最佳工艺条件为：酶添加量0.3%,料液比1∶1.0,酶解时间1.0 h,酶解温度60℃,pH 6.5；在最佳条件下,提取率为98.53%。所提的大鲵尾部油达到我国水产行业SC/T 3502—2000粗鱼油的一级标准。酶解法所提大鲵尾部油中检测出17种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为49.42%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为29.35%。

关键词：中国大鲵、大鲵尾部油、酶解法、脂肪酸

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2012GA770003;张家界市科技计划课题2013ZD01,2012YB08;吉首大学校级课题13JDY056

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10