茶叶籽仁水浆静置发酵分层生产茶叶籽油及淀粉

摘要：

茶叶籽油贮藏在茶叶籽油脂体内,茶叶籽油脂体具有明显的边界膜,因此将茶叶籽油脂体从茶叶籽仁水浆中分离出来是完全可能的,利用茶叶籽仁水浆静置发酵分层现象可以实现茶叶籽油脂体的有效分离.茶叶籽仁水浆静置发酵分层现象表现为:茶叶籽仁在适宜温度条件下充分自然发酵后,发酵液自然分离为3层;上层为茶叶籽油脂体、中层为茶皂甙溶液、底层为茶叶籽淀粉;经过两次发酵,上层茶叶籽油脂体的纯度可达到95％.将纯化的茶叶籽油脂体进行加热处理,可以生产出高质量的茶叶籽毛油.利用茶叶籽仁水浆静置发酵分层现象可使茶叶籽毛油产率达16％、淀粉产率达8％;并且有效避免了茶叶籽中其他成分对茶叶籽油的污染与吸附作用,大幅度简化了茶叶籽毛油的后续精炼工作.

关键词：茶叶籽、茶叶籽油、油脂体、发酵、茶叶籽淀粉

所属期刊栏目：40

分类号：TS222;TS209(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31460405:贵州省高层次人才项目TZJF2010066;贵州省国家级大学生创新创业计划项目2012426

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78