储存条件对玉米胚及其毛油中黄曲霉毒素B1含量和品质的影响

摘要：

将不同初始水分(5％、9％、12％、18％)的玉米胚在25℃、45％相对湿度的条件下进行储存,取不同储存时间的玉米胚样品检测其粗脂肪、粗蛋白含量及黄曲霉毒素B1(AFB1)含量,并提取玉米毛油检测其酸值、过氧化值、色泽及AFB1含量,研究储存条件对玉米胚及其毛油中AFB1含量和品质的影响.结果表明,在30 d的储存时间内,初始水分为5％和9％的玉米胚及其毛油的主要质量指标和AFB1含量均无明显变化,但毛油酸值(KOH)分别增加了1.31 mg/g和3.60 mg/g;初始水分为12％和18％的玉米胚,粗脂肪含量分别下降了5.05个百分点和6.09个百分点,毛油酸值(KOH)分别增加了25.89 mg/g和61.69 mg/g,色泽明显加深,玉米胚及其毛油中AFB1含量随储存时间的延长逐渐增加,至30 d时,玉米胚中AFB1含量分别达到3.192μg/kg和7.528 μg/kg,对应的毛油中AFB1含量分别达到1.134 μg/kg和2.128 μg/kg.但所有玉米胚样品及其毛油样品中AFB1含量均未超过国家限量标准(20μg/kg).

关键词：玉米胚、初始水分、储存时间、玉米毛油、黄曲霉毒素B1、酸值

所属期刊栏目：40

分类号：TS222;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31101367

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61