无溶剂体系磷脂酶Lecitase(R)Ultra催化棕榈油甘油解制备甘油二酯研究

摘要：

采用磷脂酶Lecitase(R) Ultra在无溶剂体系中催化棕榈油甘油解反应制备甘油二酯(DAG).采用单因素试验研究了DAG的酶促甘油解反应条件,通过分子蒸馏对DAG进行纯化,并采用GC-MS测定了其脂肪酸组成.结果表明,最佳甘油解工艺参数为:甘油与棕榈油摩尔比7.5∶1,反应温度40℃,初始水分含量4％(占底物总质量),加酶量2％(占底物总质量),反应时间8h;在最佳条件下,产品中DAG含量为59.2％.经两级分子蒸馏,DAG含量可达88.1％.其中,1,3-DAG含量为1,2-DAG的1.6倍.同原料棕榈油相比,DAG中的饱和脂肪酸得到了显著富集.

关键词：甘油二酯、棕榈油、磷脂酶Lecitase(R)Ultra、甘油解、分子蒸馏

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分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基础研究计划项目2014JQ3111;陕西科技大学博士科研启动基金BJ15-02

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44