棉籽肽的制备工艺、抗氧化活性及部分特性研究

摘要：

以水解度(DH)及DPPH·清除率为考察指标,利用单因素实验和正交实验探讨碱性蛋白酶酶解棉籽蛋白制备棉籽肽的最佳工艺条件.以VC为对照研究了棉籽肽的总还原力、对·OH及O2-·的清除作用及部分特性.结果表明,棉籽肽的最佳制备条件为:反应时间180 min,pH 9.5,温度55℃,底物质量浓度3.00 mg/mL,碱性蛋白酶加酶量50 U/mL.在最佳条件下,棉籽肽的DPPH·清除率为63.42％,DH为85.90％.棉籽肽的·OH及O2-·清除率均随其质量浓度增大而增强,半数抑制浓度(IC50)分别为0.044 mg/mL和0.046 mg/mL,且均强于VC.棉籽肽总还原力与其质量浓度呈剂量依赖关系,稍弱于VC.棉籽肽等电点约为pH 2,不同pH下,棉籽肽的·OH清除率均在60 min时达到最大,但在不同温度下,棉籽肽·OH清除率随时间变化不大,60℃时达到最大值.

关键词：棉籽肽、制备、抗氧化、酶解工艺、特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ931(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金81360619

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35