大豆7S和11S蛋白中氨基酸组成与表面疏水性的相关性研究

摘要：

以6个具有代表性的大豆品种为实验材料提取7S和11S蛋白,经Superdex 200凝胶柱层析纯化制得纯品7S和11S蛋白,用SDS-PAGE和蛋白质纯化仪凝胶柱层析两种方法验证其纯度在90％以上.研究了7S和11S蛋白中氨基酸组成与表面疏水性的相关性.结果表明:7S和11S蛋白的表面疏水性与甘氨酸、脯氨酸、胱氨酸/半胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、组氨酸的含量呈正相关;与异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸的含量呈负相关;与谷氨酸和精氨酸的含量不相关.疏水性氨基酸总量与7S和11S蛋白的表面疏水性呈正相关,亲水性氨基酸总量与其表面疏水性不相关.

关键词：纯品7S和11S蛋白、Superdex 200凝胶柱层析、SDS-PAGE、氨基酸、表面疏水性

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分类号：TS222;TQ931(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目C200101

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29