响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺

摘要：

以花椒冷榨饼为原料,采用水相酶解法同步提取花椒冷榨饼中蛋白质和油脂.通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、酶解时间对蛋白质和油脂提取率的影响,在单因素试验基础上,以蛋白质和油脂的提取率为响应值,应用响应面法优化提取工艺条件.得到的最优工艺条件为加酶量1.10％、酶解温度47℃、酶解时间1.5h,在此条件下蛋白质和油脂的提取率分别为56.49％、58.88％.对提取的花椒蛋白进行氨基酸分析,共检测出16种氨基酸;对提取的油脂进行脂肪酸分析,油脂中主要脂肪酸成分为油酸63.49％、亚油酸11.25％、棕榈酸7.16％、硬脂酸3.59％、花生酸1.31％.

关键词：水相酶解法、花椒冷榨饼、蛋白质、油脂、同步提取、氨基酸、脂肪酸组成

所属期刊栏目：40

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：四川农业大学食品学院横向合作项目

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19